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김장을 할 때 중요한 부분 중 하나가 바로 양념입니다. 배추를 절이는 것이 잘 되었더라도, 양념이 제대로 준비되지 않으면 김치의 맛이 떨어질 수 있습니다. 이 양념은 기본적인 배추김치에 사용되는 황금비율 양념이며, 집집마다 재료의 비율이나 종류가 다를 수 있으니, 입맛에 따라 조절하시면 됩니다. |
절임배추 10kg 황금양념 레시피
필요한 재료
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▶ 고춧가루: 500g~700g (기호에 따라 매운맛 조절)
▶ 굵은 소금: 1컵 (배추 속 간을 맞추기 위한 추가용)
▶ 멸치 액젓: 250ml~300ml (젓갈 종류는 기호에 따라 조절 가능)
▶ 새우젓: 100g
▶ 다진 마늘: 1컵 (약 200g)
▶ 다진 생강: 1 큰술 (약 20g)
▶ 설탕: 2 큰술 (단맛을 기호에 맞게 조절 가능)
▶ 양파: 1개 (작게 다진 후 사용)
▶ 배: 1개 (갈아서 사용)
▶ 쪽파: 100g (3~4cm 길이로 자름)
▶ 갓: 100g (선택 사항)
▶ 무: 1개 (약 500g, 채 썰기)
▶ 찹쌀풀: 1컵 (찹쌀가루 2 큰술을 물에 풀어 약한 불에서 저어가며 풀을 만듦)
양념 만드는 방법
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▶ 찹쌀풀 만들기
찹쌀가루 2 큰술을 물에 풀어 약한 불에서 저어가며 걸쭉한 상태로 만듭니다. 불을 끈 후 한 김 식힙니다.
▶ 고춧가루 불리기
찹쌀풀에 고춧가루 500g~700g을 넣고 섞어 고춧가루를 불립니다.
▶ 양념 준비
큰 그릇에 멸치 액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 다진 양파, 갈은 배를 넣고 잘 섞습니다.
▶ 야채 준비
무는 채를 썰고, 쪽파와 갓을 적당한 크기로 썰어 준비합니다.
▶ 양념 완성
불린 고춧가루와 나머지 양념 재료들을 모두 섞습니다. 여기에 채 썬 무, 쪽파, 갓을 넣어 잘 버무려 양념을 완성합니다.
▶ 배추 속 넣기
절여진 배추의 속 사이사이에 양념을 골고루 바릅니다. 배추 한 포기당 양념이 잘 퍼지도록 신경 써서 발라주세요.
절임배추 20kg 황금양념 레시피
필요한 재료
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▶ 고춧가루 : 1kg~1.2kg (기호에 맞게 매운맛 조절)
▶ 굵은 소금 : 2컵 (배추 속 간을 맞추기 위한 추가용)
▶ 멸치 액젓 : 500ml~600ml (젓갈 종류는 기호에 맞게 선택)
▶ 새우젓 : 200g
▶ 다진 마늘 : 2컵 (약 400g)
▶ 다진 생강 : 2 큰술 (약 40g)
▶ 설탕 : 4 큰술 (기호에 맞게 조절 가능)
▶ 양파 : 2개 (작게 다진 후 사용)
▶ 배 : 2개 (갈아서 사용)
▶ 쪽파 : 200g (3~4cm 길이로 자름)
▶ 갓 : 200g (선택 사항)
▶ 무 : 2개 (약 1kg, 채 썰기)
▶ 찹쌀풀 : 2컵 (찹쌀가루 4 큰술을 물에 풀어 약한 불에서 저어가며 풀을 만듦)
양념 만드는 방법
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▶ 찹쌀풀 만들기
찹쌀가루 4 큰술을 물에 풀어 약한 불에서 저어가며 걸쭉한 상태로 만듭니다. 불을 끈 후 한 김 식힙니다.
▶ 고춧가루 불리기
찹쌀풀에 고춧가루 1kg~1.2kg을 넣고 섞어 고춧가루를 불립니다.
▶ 양념 준비
큰 그릇에 멸치 액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 다진 양파, 갈은 배를 넣고 잘 섞습니다.
▶ 야채 준비
무는 채를 썰고, 쪽파와 갓을 적당한 크기로 썰어 준비합니다.
▶ 양념 완성
불린 고춧가루와 나머지 양념 재료들을 모두 섞습니다. 여기에 채 썬 무, 쪽파, 갓을 넣어 잘 버무려 양념을 완성합니다.
▶ 배추 속 넣기
절여진 배추의 속 사이사이에 양념을 골고루 발라줍니다. 20kg의 배추 양에 맞게 양념을 충분히 발라주는 것이 중요합니다.
양념 팁
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고춧가루의 양은 매운맛을 조절하는 중요한 요소입니다. 처음 김치를 담글 때는 고춧가루를 조금 덜 넣고, 맛을 본 후 추가하는 방식으로 조절할 수 있습니다.
액젓과 새우젓의 비율은 입맛에 맞게 조절할 수 있습니다. 멸치 액젓 대신 까나리 액젓, 조기 액젓 등을 사용할 수도 있습니다.
배나 사과 같은 과일을 넣으면 김치의 단맛이 더해져 풍미가 깊어집니다. 특히 김치가 너무 짜지 않도록 자연스러운 단맛을 내는 데 도움이 됩니다.
찹쌀풀은 김치 양념을 더욱 부드럽게 만들며, 발효 과정을 원활하게 해줍니다.
이 레시피를 바탕으로 절임배추를 이용한 김장을 하면 김치의 감칠맛을 더욱 잘 느끼게 맛을 낼 수 있습니다.
10kg와 20kg에 맞춘 양념 비율을 따라가면서도, 개인의 기호에 맞게 재료를 조절하면 더욱 맛있는 김치를 만들 수 있습니다!